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breeze 发表于 2008-2-9 15:57:28 |
法式点心——舒芙蕾
材料A：黄油40G，牛奶：150G，白糖：20G，玉米淀粉：30G，蛋黄：4个；
材料B：蛋白：4个，白糖：50G，白醋：N滴；
材料C：黄油，白糖粉适量（黄油用于涂沫杯四周与杯底，白糖粉用于粘杯口，与洒在成品表面）。
作法：1、将材料A中的黄油，牛奶，白糖，玉米淀粉混合，用小火将其不停搅拌，至浓稠状；（注：我是用汤匙来搅拌的，动作最好连贯些，同时用汤匙面来压着拌，这样粉类不易结块）
2、将4个蛋黄分次加入1中，拌匀；
3、打发蛋白，大泡时加入白醋，分三次加入50G白糖，打至硬性发泡；
4、烤箱200度预热，烤盘注入清水；（由于没有特定的舒芙蕾瓷罐，所以我用了纸杯，无法隔水加热，就在底层放入两碗清水）
5、分三次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀；
6、倒入模中，大概85分满即可；
7、入烤箱，20分钟左右即可出炉；
8、出炉后，用粉筛将白糖粉洒在点面上。
注：舒芙蕾适于热食，所以一出炉，立刻得食用，因为不同于一般的蛋糕，所以可用汤匙来辅助食用。因为它的蛋黄糊做法，有些类似于蛋塔水，所以，味道有些类似于蛋塔，蛋腥味也较浓些，所以做的过程中可以适当的加些香草粉来压一下腥味。
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一直没有裱过蛋糕，看了幸福姐姐家的蛋糕后，终于迈出了第一步，虽然效果不是太好，总算是跨出第一步了吧~呵呵~：）
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现在是中午12点07分，我看着你的日志，饿得魂都没了。这是什么世道，在网上发这样好吃的东西，看得见，吃不到嘴里，没天理呀。